Cuisinier - 11387 - Conseil Régional de Normandie H/F - 78

Le Lycée agricole du Pays de Bray accueille environ 320 élèves dont 99 demi-pensionnaires et 192 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).

Sous la responsabilité du Responsable d'équipe et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
Assure le fonctionnement du service de restauration en l'absence du responsable d'équipe technique restauration (organisation de la production, prise de décision et coordination de l'équipe, encadrement).
Gérer la production des préparations froides, chaudes, des repas.
Participer à l'élaboration des menus (propositions de plats, hors d'oeuvres, desserts).
Mettre en oeuvre des techniques et règles de fabrication culinaire dans les délais de réalisation en respect des normes d'hygiène.
Effectuer les prélèvements des repas témoins.
Contrôler la qualité des plats (goût et présentation) et assurer la préparation des repas spécifiques.
Approvisionner et assurer la distribution des repas.
Compléter les documents du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de traçabilité.
Conseiller les usagers en matière d'équilibre alimentaire.
Veiller à la propreté de la zone de distribution.
Assurer et participer au bon fonctionnement du service.
Prendre soin des équipements et matériaux à disposition.
Assurer le nettoyage des zones de production et de la laverie, batterie de cuisine.
Réceptionner et stocker les marchandises.
Alerter la hiérarchie en temps utile d'un dysfonctionnement.